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Guter Trüffel muss frisch sein. Je schneller sie nach der Ernte auf den Tisch gelangen, desto besser. Sie gehören zu den teuersten Speisepilzen der Welt und gedeihen vor allem in Laubwäldern. Es gäbe sogar in Kärnten Trüffel, aber das Sammeln und Verwerten von Trüffeln ist per Pilzverordnung des Landes strengstens untersagt.

Die seltsamen Knollen sind die teuersten und kulinarisch köstlichsten Speisepilze überhaupt. Das wichtigste Merkmal ist die feine Marmorierung, sobald man sie aufschneidet. So erkennt man falsche und echte Trüffel.

Trüffel richtig Lagern

Weiße Trüffeln lassen sich nur recht kurz, also rund vier bis sieben Tage lagern. Dafür muss man die Trüffeln in weiches Papier wickeln (am besten eine Küchenrolle) und in ein Glas legen. Das kommt dann ins Gemüsefach. Das Papier sollte täglich gewechselt werden.

Schwarze Trüffeln kann man mit einer Bürste trocken reinigen und dann in einem geschlossenen Terrakotta-Gefäß lagern. So bleiben sie bis zu 14 Tage frisch.

Ein feines Rezept finden Sie hier.

"Cannubi" Barolo DOCG 2007

Comm. G.B. Burlotto

0,75 lt.

Sattes, glänzendes Rubin mit einem dezenten Granatschimmer. Das volle Bouquet duftet schön nach Veilchen und roten Beeren. Der wundervolle Geschmack ist komplex und trotzdem herrlich ausgewogen.

0,75 lt
14,5 % Vol.