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Bis Weihnachten gibt es bei Delikatessen Jäger weiße und schwarze Trüffel aus der Region Marken in Mittelitalien. Über einen Kurierdienst erhalten wir die weißen Nuggets direkt vom Pflücker. Wie bei allen Pilzen ist es auch bei dieser Rarität ganz besonders wichtig, dass die Ware am schnellsten Weg zum Kunden kommt. Nur so kann das volle Geschmacksaroma garantiert werden.
Heuer ist das Angebot aufgrund der besonders langen Trockenheit sehr knapp. Erst seit kurzem gibt es prächtige große Trüffel in bester Qualität, und kleinere Trüffel mit 15 bis 30 g Gramm.
Eine Vorbestellung ist vorteilhaft, wenn man als erster sich und seine Freunde mit frischen Trüffeln überraschen möchte.
Die weißen Trüffel passen sehr gut zu Medaillons von Hirsch und Kalb, sind aber auch ein delikater Nasen- und Gaumenschmaus, wenn man sie frisch über dampfende Tagliatelle hobelt. Genauso köstlich schmecken sie zur Eierspeis und sind auch auf einem weich gekochten Ei ein wahrlicher Hochgenuss.
Die Qualität ist sowohl bei den frischen schwarzen als auch weißen Trüffeln sehr gut.
Trüffel richtig Lagern
Weiße Trüffeln lassen sich nur recht kurz, also rund vier bis sieben Tage lagern. Dafür muss man die Trüffeln in weiches Papier wickeln (am besten eine Küchenrolle) und in ein Glas legen. Das kommt dann ins Gemüsefach. Das Papier sollte täglich gewechselt werden.
Schwarze Trüffeln kann man mit einer Bürste trocken reinigen und dann in einem geschlossenen Terrakotta-Gefäß lagern. So bleiben sie bis zu 14 Tage frisch.
Zutaten für 4 Portionen
Tagliatelle
1/2 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1/2 Becher Schlagobers
gleich viel Kalbsfond
1 Teelöffel Trüffelöl
Trüffel nach Geschmack
Foto: © R_K_by_qay/pixelio.de
Comm. G.B. Burlotto, 0,75 lt., 14,5 % Vol.
Sattes, glänzendes Rubin mit einem dezenten Granatschimmer. Das volle Bouquet duftet schön nach Veilchen und roten Beeren. Der wundervolle Geschmack ist komplex und trotzdem herrlich ausgewogen.
Delikatessen Jäger
Radetzkystraße 38-40
A-9020 Klagenfurt
Tel. 0463 57 354
Öffnungszeiten
Mo. Fr. 7–18 h, Sa. 7–13 h
Café Jäger
Radetzkystraße 40
A-9020 Klagenfurt
Tel. 0463 57 354 - 14
Öffnungszeiten
Mo.-Fr. 7–20 h, Sa. 7-14 h