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Trüffel ist wieder da

Guter Trüffel muss frisch sein. Je schneller sie nach der Ernte auf den Tisch gelangen, desto besser. Sie gehören zu den teuersten Speisepilzen der Welt und gedeihen vor allem in Laubwäldern. Es gäbe sogar in Kärnten Trüffel, aber das Sammeln und Verwerten von Trüffeln ist per Pilzverordnung des Landes strengstens untersagt.

Die seltsamen Knollen sind die teuersten und kulinarisch köstlichsten Speisepilze überhaupt. Das wichtigste Merkmal ist die feine Marmorierung, sobald man sie aufschneidet. So erkennt man falsche und echte Trüffel.

Trüffel richtig Lagern

Weiße Trüffeln lassen sich nur recht kurz, also rund vier bis sieben Tage lagern. Dafür muss man die Trüffeln in weiches Papier wickeln (am besten eine Küchenrolle) und in ein Glas legen. Das kommt dann ins Gemüsefach. Das Papier sollte täglich gewechselt werden.

Schwarze Trüffeln kann man mit einer Bürste trocken reinigen und dann in einem geschlossenen Terrakotta-Gefäß lagern. So bleiben sie bis zu 14 Tage frisch.

Ein feines Rezept finden Sie hier.

Die Diamanten der Küche

Foto: © R_K_by_qay/pixelio.de

"Cannubi" Barolo DOCG 2007

Comm. G.B. Burlotto

0,75 lt.

 

Sattes, glänzendes Rubin mit einem dezenten Granatschimmer. Das volle Bouquet duftet schön nach Veilchen und roten Beeren. Der wundervolle Geschmack ist komplex und trotzdem herrlich ausgewogen.

0,75 lt
14,5 % Vol.

Der beste Wein zu Trüffel

Zutaten für 4 Portionen

Tagliatelle

1/2 Knoblauchzehe
1 EL Butter

1/2 Becher Schlagobers

gleich viel Kalbsfond

1 Teelöffel Trüffelöl

Trüffel nach Geschmack

Zubereitung 1) In einer großen Pfanne den Knoblauch in der Butter kurz anschwitzen lassen, und mit dem Schlagobers und dem Kalbsfond ablöschen.
Alles ein wenig einkochen lassen und gleichzeitig das Nudelwasser zum kochen bringen. 2) Das Trüffelöl der Sauce beigeben. Aber achtung, die Sauce darf auf keinen Fall mehr kochen, sonst verfliegt sofort das ganze Aroma! 3) Die gekochten Nudeln abgießen, zur Reduktion in die Pfanne geben und direkt in der Sauce schwenken.
Am Teller anrichten und ganz nach dem eigenen Gusto frischen Trüffel darüber hobeln. f•e

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