Gebratener Spargel mit Forellenfilets

Den Spargel waschen und trocknen, und dann das Ende so lange durchbiegen bis es bricht. Keine Sorge, es bricht nur der holzige Teil vom frischen ab.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Sie dürfen dabei gerne ein bisschen Farbe bekommen, sollten aber auf keinen Fall anbrennen. Also unbedingt ständig dabeibleiben!

Den Spargel ein paar Minuten in gutem Olivenöl bei mittlerer Hitze braten und erst gegen Schluss mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zitronensaft würzen.

Die Fischfilets salzen und in ein wenig Zitronen- oder Olivenöl, Rosmarin und Thymian und den sonnengetrockneten Tomaten auf der Hautseite goldbraun braten. Nicht umdrehen! Kurz bevor der Fisch durchgebraten ist (je nach Dicke der Filets 3-5 Minuten) nur mit dem Öl aus der Pfanne ein paar mal übergießen.

Den Spargel zuerst auf den Teller legen, darauf die in drei Teile geschnittenen Filets türmen und mit den angerösteten Pinienkernen bestreuen.

Zutaten für 4 Portionen
als Vorspeise

 

1 Bund grüner Spargel

4 Forellenfilets

1 Hand voll Pinienkerne

sonnengetrocknete Tomaten

Rosmarin

Thymian

Zitronensaft

Zitronen- oder Olivenöl

Salz

Pfeffer

Tement Welschriesling 2017

Feinnerviges, animierendes Fruchtbukett mit Anklängen von reifen Äpfeln und Heublumen. Am Gaumen saftig mit erfrischender Säure und beschwingtem, erfrischendem Finale.

Der Tement-Klassiker – lebendiger Begleiter zu Vorspeisen & Co., zur "Brettljause" oder als Wein zwischendurch.

 

0,75 lt.

14 % Vol.

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